Wpisy
Pizza neapolitańska
Jak wiemy niektóre dania regionalne, ze względu na swoje tradycje i konkretne smaki mogą być zastrzeżone jako wyrób tradycyjny, a to oznacza, że każdy kto taki produkt chce wyrabiać, musi przestrzegać odpowiednich składników i receptur. W 2009 roku Komisja Europejska zastrzegła właśnie w ten sposób pizzę neapolitańską. Specjalna receptura musi być więc przestrzegana zarówno w sklepach, jak i w restauracyjkach. Takie dania jak Neapolitańska pizza Kraków od dawna serwuje według starych włoskich receptur, piekąc ją na specjalnej kamiennej płycie w piecu opalanym drewnem. Również skład ciasta różni się od innych. Neapolitańska pizza Kraków, musi być wypiekana ze specjalnej mąki z dodatkiem soli morskiej. Neapolitańska pizza Kraków musi być zatem wyrabiana według konkretnej receptury, w innym przypadku miasto będzie zmuszone do zrezygnowania z jej produkcji. Na cieście musi natomiast znajdować się mozzarella, ser z bawolskiego mleka, a także specjalne pomidory, charakterystyczne dla neapolitańskich prowincji. Receptura i przepis określają nawet w jaki sposób pizza ta ma być wyrabiana i wypiekana, tak by nie było wątpliwości i zawsze można było odróżnić neapolitańską oryginalną pizzę od podróbek.